影片類型: 紀錄片 (日語)

導演: 內田俊太郎

主演: 渡邊陸

上映日期：2019/09/20

Q彈的麵團、倒扣出來方正熟成熱騰騰的土司，在影片中交織著這一家小店的人文以及對品質的堅持信念，兩種溫度加上視覺觸動味覺，這是一部充滿香味的影片！

誠實的說看這部之前真的不知道土司是如何烘培出來的,一直以為是將麵糊倒進模型裡頭就一切搞定了，原來…那是靠人工一顆顆甩打出來的Q彈麵團，然後一一置入模型，原來做土司不能只靠想像力。 當然影片的重點不是教你如何做土司，我們只看到時鐘上才清晨五點多，烘培室裡早已各就各位，師傅們已經忙著甩麵團（這手法實在好看，不知如何形容，只好用「甩」了），幾個鏡頭觀眾就已經知道這個行業並不輕鬆，比常人早起，長時間戴著口罩，工作室裡頭溫度應該也不低，但為何師傅們各個聚精會神，談起工作滿滿的熱情？ 經由影片緩緩道來，觀眾有緣一睹這家東京聞名已久的「鵜鶘麵包店」所成就的一代傳奇。

日本的職人精神向來聞名，也有發掘不完的故事可以傳頌，但這家已經有77年歷史的「鵜鶘麵包店」則更勝一籌，除了歷經77年不變的指標地位，業績居高不下，穩定的品質，一大票死忠粉絲，最經典的應該就是這家店只賣兩款麵包，一是土司，另一種是麵包卷（餐包）。 光是這一點可能放眼天下都很難有人能出其右了！

於是本紀錄片的宗旨正是帶著觀眾一窺這名店成功的主要秘訣，說是秘訣其實也可以說是「精神」或者「堅持」，因為那比任何秘方都來的難得。 目前「鵜鶘麵包店」已傳到第四代傳人渡邊錄的手上，這麼一個溫和有禮的年輕人乍看比較像店裡的員工，而店裡頭一位幾近白髮，動作銜熟的資深老師傅（名木廣行）反而更像指揮一切的老闆… 而這兩人攜手才是維持這家老店的主要力量，他們之間的故事才更讓人動容，全片看的正是尊重「傳承」的真義，當新興產業不斷更疊創新， 守住老店已屬不易，堅持傳統更需要勇氣，而找到麵包店的核心價值才是渡邊陸成功的秘訣，這就需要觀眾在影片裡慢慢推敲了！

接手這家老店對於一個年輕人來說應該是誠惶誠恐的，但渡邊陸（第四代傳人）除了謹守祖父渡邊多夫（第二代）的訓示, 更事事向老師傅請益，他對老師傅的尊重也換來員工對老闆及整間店的向心力，員工成了這家店最重要的資產，這家店的品質與信念才得以永續傳承，單就這一點來說，不論是傳統產業如「鵜鶘麵包店」或者新興高科技產業，都應該能夠通用。

如果說看這部紀錄片有什麼心得，大概就是找到「知音」了，渡邊多夫（第二代負責人）曾經對名木廣行說過「工作的目的並非為了自己，而是為了客戶」，這也是個人工作多年來的座右銘，與這家店成功的秘訣竟然如此契合，看來有機會到淺草一定要造訪這家創造奇蹟的小店！在那之前，先看電影吧!